Noskatieties, kā Tomijs Eriksons gatavo arktisku paliju ar Kalixas ikriem, dillēm un topinambūriem
ARKTIKAS PALIJA AR REPŠU IKRIEM, DILLĒM UN TOPINAMBŪRIEM
Sastāvdaļas:
100 g Arktikas palija
1 ēdamkarote zviedru ättika* (vai izmantojiet etiķi)
2 ēdamkarotes cukura
3 ēdamkarotes ūdens
2 g agara pulveris
20 g repšu ikru* (vai izmantojiet ikrus pēc jūsu izvēles)
1 dl saulespuķu eļļas
15 g diļļu
1 olas dzeltenums
1 tējkarote Dižojas sinepju
1–2 topinambūri
5 dl saulespuķu eļļas
Kaltētas dilles
Veiciet šīs darbības:
1. Noņemiet palijas filejai ādu un sagrieziet to 2x4 cm gabalos. Auksti kūpiniet zivi 30 minūtes.
2. Katliņā sajauciet ūdeni, cukuru, ättika/etiķi un agara pulveri. Maisot uzkarsējiet un vāriet uz pāris minūtes vāriet uz lēnas uguns. Lieciet maisījumu ledusskapī un ļaujiet sastingt stingrā želejā. Sablendējeit želeju par krēmu.
3. Sablendējiet dilles un eļļu līdz zaļai masai.
4. Sakuliet olu dzeltenumus ar sinepēm, lēnām pievienojiet zaļo eļļu, pievienojiet sāli un tabasko.
5. Topinambūrus notīriet un ar dārzeņu rīvi sagrieziet šķēlītēs. Uzkarsējiet eļļu līdz 170 °C un fritējiet tajā topinambūrus. Kad gatavi, izņemiet un nolieciet uz papīra dvieļa, pēc tam pārkaisiet ar sāli.
6. Lieciet kūpināto paliju uz šķīvja un uzspiediet uz zivs krēmu, repšu ikrus un diļļu majonēzi. Virsū beriet topinambūru šķēlītes un pārkaisiet ar kaltētām dillēm.
* Repšu ikri ir iegūti no zivīm, kas nozvejotas viegli sāļajā ūdenī pie Kaliksas krastiem Zviedrijas ziemeļos. Tos var aizstāt ar citiem ikriem pēc jūsu izvēles.
* Zviedru “ättika” ir cukurbiešu etiķis: šeit to var aizstāt ar parasto etiķi.