Skatieties, kā Tomijs Eriksons gatavo omāru ar šiso, maurlokiem un saulespuķu sēklām
OMĀRS AR PERILLU, MAURLOKIEM UN SAULESPUĶU SĒKLĀM
Sastāvdaļas:
50 g svaiga omāra
6 perillas (shiso) lapas
1 dl saulespuķu eļļas
30 g svaigu maurloku
1 olas dzeltenums
1 tējkarote Dižojas sinepju
Sāls
Tabasko
10 g liellopu tauku
15 g saulespuķu sēklu
1 baltais sīpols
1 ēdamkarote zviedru ättika* (vai izmantojiet etiķi)
2 ēdamkarotes cukura
3 ēdamkarotes ūdens
Veiciet šīs darbības:
1. Smalki sakapājiet pusi svaigo maurloku. Nomizojiet un sagrieziet šķēlēs balto sīpolu un lieciet vakuuma maisiņā. Maisiet ättika/etiķi, cukuru un ūdeni, līdz maisījums kļuvis dzidrs, tad lejiet 1–2 ēdamkarotes maisiņā pie sīpoliem un ievietojiet vakuuma maisiņu ASKO vakuuma atvilktnē ar maksimālo jaudu.
2. Viegli apsviliniet omāru ar kulinārijas degli, pēc tam pievienojiet sāli.
3. Sablendējiet maurlokus un saulespuķu eļļu līdz zaļai masai. Sakuliet olu dzeltenumus ar sinepēm, lēnām pievienojiet zaļo eļļu, pēc tam maurloku majonēzei pievienojiet sāli un tabasko.
4. Uzkarsējiet pannā liellopu taukus un apgrauzdējiet saulespuķu sēklas, pēc tam lieciet tās uz papīra dvieļa, lai apžūst, un apkaisiet ar sāli.
5. Sagrieziet omāru šķēlēs un lieciet uz perillas lapām, virsū lieciet maurloku majonēzi, marinētos sīpolus, saulespuķu sēklas un sasmalcinātus maurlokus.
* Zviedru “ättika” ir cukurbiešu etiķis: šajā receptē to var aizstāt ar parasto etiķi.